Gebakken buikspek met zoete aardappelpuree en prinsessenboontjes
Tijd:
25 minuten
Portie:
2 personen
Ingrediënten
6 x dikke sneetjes gezouten buikspek
500 g zoete aardappel
300 g prinsessenboontjes (diepvries of vers)
1 tl mosterd
1 scheutje melk
peper, zout en nootmuskaat
Bereiding
Snijd de zoete aardappel in grove stukken. Schillen hoeft niet, zo krijg je een vollere puree. Verdeel de aardappelen in een ruime kookpot en breng ze aan de kook in gezouten water.
Voeg de prinsessenboontjes na 10 min toe aan de pot met de zoete aardappelen. Kook tot de boontjes en de aardappelen gaar zijn (max 5 min).
Bak de sneetjes buikspek in een pan op een hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Je hoeft geen boter of olijfolie toe te voegen.
Giet de zoete aardappelen en de prinsessenboontjes af.
Haal het spek uit de pan en houd warm. Stoof de prinsessenboontjes kort aan en kruid met peper en zout. Laat ze nadien op een laag vuurtje verder garen en leg het buikspek er bovenop. Zo blijft het spek warm.
Verdeel de zoete aardappelen terug in de kookpot en stamp ze tot smeuïge puree. Voeg klein scheutje melk, peper, zout, nootmuskaat en de mosterd toe.
Verdeel de puree en de prinsessenboontjes over de borden en leg het buikspek er bovenop.
Smakelijk!